Objetivos
Desenvolver produtos cárneos tradicionais mais saudáveis, com validação científica, sensorial e tecnológica.
Redução de sal
Diminuir ou substituir o teor de sal nas formulações tradicionais, sem comprometer a segurança e aceitação dos produtos.
Redução de gordura
Reduzir a gordura total e estudar alternativas tecnológicas com melhor qualidade nutricional.
Perfil lipídico otimizado
Melhorar o equilíbrio dos ácidos gordos através da incorporação de ingredientes como azeite e óleo de girassol.
Controlo inteligente
Aplicar NIRS, nariz eletrónico e língua eletrónica para monitorização rápida e não invasiva da qualidade.
Validação em saúde
Avaliar o impacto dos novos produtos na saúde cardiovascular através de ensaios clínicos controlados.
Valorização DOP/IGP
Criar bases científicas para reforçar a excelência e atualização dos produtos tradicionais certificados.