Methodology
Metodologia
O projeto segue uma abordagem integrada, combinando formulação, produção, caracterização, avaliação clínica e controlo tecnológico.
Etapa 01
Estudo e formulação
Avaliação da redução de sal e gordura, com recurso a alternativas como cloreto de potássio, azeite e óleo de girassol.
Etapa 02
Produção industrial
Fabrico à escala industrial dos produtos reformulados e avaliação das suas propriedades físico-químicas.
Etapa 03
Avaliação sensorial
Análise da aceitação dos produtos através de painéis treinados e consumidores.
Etapa 04
Ensaios clínicos
Comparação do impacto dos novos produtos face aos tradicionais em indicadores cardiovasculares.
Etapa 05
Controlo inteligente
Implementação de NIRS, nariz eletrónico e língua eletrónica para monitorização rápida da qualidade.
Etapa 06
Disseminação
Comunicação científica, institucional e pública dos resultados do projeto.