Apoio e cofinanciamento
Programa Regional Norte 2030, Portugal 2030 e Uniao Europeia
Identificacao institucional de apoio e cofinanciamento do projeto InovC4Sa.
Campo, ciência e tradição alimentar
Produtos cárneos tradicionais mais saudáveis, nascidos no território.
O InovC4Sa aproxima a investigação da paisagem rural: reduz sal e gordura, melhora o perfil lipídico e preserva a identidade do fumeiro tradicional.
2025 - 2028
Investigação aplicada
Foco nutricional
Menos sal, melhor gordura
Produção tradicional, território e matéria-prima.
02 LaboratórioFormulação, análise e controlo inteligente.
03 SaúdeValidação científica e impacto cardiovascular.
Do campo à mesa
Uma paisagem que também é laboratório.
A inovação começa no contexto real dos produtos: animais, território, saber-fazer, cura, sabor e segurança alimentar. A partir daí, o projeto testa alternativas nutricionais sem apagar a memória gastronómica.
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Produtos estudados
Reformular sem descaracterizar: cada produto é tratado como património alimentar e como oportunidade de saúde pública.
Impacto esperado
O visitante sente o campo, mas percebe a ciência.
Redução
Sal e gordura total com segurança tecnológica.
Otimização
Perfil lipídico com ingredientes mais equilibrados.
Validação
Avaliação sensorial, analítica e clínica.
Participação
Quer acompanhar o estudo?
Entre em contacto com a equipa para saber mais sobre as fases de investigação, avaliação e disseminação.
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